《為什么美國(guó)人都喝巴氏鮮牛奶而中國(guó)人卻喝常溫奶？》冒個(gè)炮十萬(wàn)個(gè)為什么動(dòng)漫視界

《為什么美國(guó)人都喝巴氏鮮牛奶而中國(guó)人卻喝常溫奶？》冒個(gè)炮十萬(wàn)個(gè)為什么動(dòng)漫視界：

對(duì)于許多沒有出國(guó)旅行的人來(lái)說(shuō)，去美國(guó)的超級(jí)市場(chǎng)通常是一個(gè)挑戰(zhàn)：列出了很長(zhǎng)的購(gòu)物清單，但是沒有相應(yīng)的產(chǎn)品。牛奶就是一個(gè)例子：在中國(guó)，牛奶中有60%是經(jīng)過超高溫巴氏滅菌(UHT)的室溫牛奶，而采用常規(guī)公交車滅菌的冷藏鮮牛奶價(jià)格更高。我們?cè)?jīng)喝過利樂(Tetra Pak)的室溫牛奶，但在美國(guó)的超級(jí)市場(chǎng)卻找不到。取而代之的是，冷凍機(jī)中裝有成排的冷藏巴氏殺菌牛奶。對(duì)于這種差異，F(xiàn)unFood還聽到了不同的反饋：“美國(guó)牛奶的味道像水，一點(diǎn)也不好!” “我認(rèn)為冷藏鮮奶應(yīng)該更有營(yíng)養(yǎng)?”“保質(zhì)期只有兩周，動(dòng)turn到期……”由于牛奶是鈣，蛋白質(zhì)和維生素的良好來(lái)源，長(zhǎng)期以來(lái)，喝牛奶一直被認(rèn)為是健康飲食。根據(jù)2016年的《中國(guó)居民膳食指南》版本，建議的每日牛奶和奶制品攝入量為每人300克;根據(jù)《2015-2020美國(guó)膳食指南》，建議9歲以上的美國(guó)人每人每天食用約3杯牛奶。一杯牛奶每天提供30%的鈣和10%的維生素A ?？梢钥闯?，除了1至3歲的嬰兒外，其他人群的實(shí)際攝入量還沒有達(dá)到建議的乳制品每日攝入量。既然牛奶本身就是一種極好的食物，那么生牛奶不是最新鮮，最健康的牛奶嗎?答案是否定的：就像許多其他食物一樣，我們也喜歡它們，細(xì)菌也是如此。生乳來(lái)自奶牛，不能完全無(wú)菌，并且可能包含對(duì)人體健康有危害的致病菌，例如李斯特菌，沙門氏菌和大腸桿菌。因此，在中國(guó)和美國(guó)，飲用生牛奶是不安全的。因此，市場(chǎng)上的主流奶制品通常經(jīng)過熱處理和滅菌。巴氏殺菌牛奶和UHT室溫牛奶之間的根本區(qū)別在于熱處理的區(qū)別：越來(lái)越熱!簡(jiǎn)而言之，由于UHT(超高溫)處理會(huì)殺死所有細(xì)菌，因此密封并包裝在無(wú)菌環(huán)境中的牛奶可以安全地在架子上存儲(chǔ)3到6個(gè)月。而巴氏殺菌只能殺死大多數(shù)細(xì)菌。為了抑制少量巴氏滅菌殘留細(xì)菌的生長(zhǎng)，必須在低溫環(huán)境中運(yùn)輸和儲(chǔ)存牛奶，并且保質(zhì)期短。。

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為什么美國(guó)人都喝巴氏鮮牛奶而中國(guó)人卻喝常溫奶？在國(guó)家倡導(dǎo)的“一天一杯牛奶，堅(jiān)強(qiáng)的中國(guó)人”下，我們這一代可以說(shuō)是喝牛奶長(zhǎng)大的一代。因?yàn)榕Ｄ淌氢}、蛋白質(zhì)和維生素的良好來(lái)源，喝牛奶一直被認(rèn)為是一種健康的飲食。根據(jù)2016年中國(guó)膳食指南，建議每人每天300克牛奶和乳制品根據(jù)2015-2020年美國(guó)飲食指南，建議9歲以上的美國(guó)人每人每天約3杯牛奶一杯牛奶可以提供每天所需的30%的鈣和10%的維生素A。既然牛奶本身就是一種很好的食物，那么生牛奶不是最新鮮、最健康的嗎?答案是否定的：和許多其他食物一樣，我們喜歡它們，細(xì)菌也喜歡。生牛奶來(lái)自奶牛，不能完全無(wú)菌?？赡芎欣钏固鼐?、沙門氏菌、大腸桿菌等對(duì)人體健康有害的病原體。因此，無(wú)論是在中國(guó)還是美國(guó)，飲用生牛奶都被認(rèn)為是不安全的。因此，市場(chǎng)上主流的乳制品一般都采用熱處理滅菌。巴氏殺菌冷鮮奶和超高溫常溫奶的根本區(qū)別在于熱處理的不同：熱，和熱！總之，超高溫滅菌可以殺滅所有細(xì)菌，因此在無(wú)菌環(huán)境下密封的牛奶可以在貨架上存活3-6個(gè)月;而巴氏滅菌只能殺滅大部分細(xì)菌。為了抑制巴氏殺菌過程中殘留的少量細(xì)菌的生長(zhǎng)，牛奶必須在低溫下運(yùn)輸和儲(chǔ)存，保質(zhì)期短。首先，讓我們回顧一下牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等。鈣、磷等礦物質(zhì)在超高溫滅菌前表現(xiàn)平靜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受影響；新生產(chǎn)的超高溫滅菌乳和巴氏滅菌乳中蛋白質(zhì)的生物價(jià)值相似。37℃貯藏3個(gè)月和6個(gè)月后，蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值僅比新鮮巴氏殺菌乳低4%和5%，差異無(wú)顯著性；水溶性維生素VB12和VC確實(shí)受到超高溫處理的影響，但最重要的脂溶性維生素A沒有受到影響。因此，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分并不像你想象的那么脆弱。只有2-3秒的高溫不會(huì)導(dǎo)致牛奶中最重要的鈣、維生素和蛋白質(zhì)的損失。其實(shí)，很簡(jiǎn)單：美國(guó)人喜歡這種味道！正如中國(guó)學(xué)生抱怨巴氏殺菌牛奶“嘗起來(lái)像水一樣”，美國(guó)的“煮熟”味道被認(rèn)為是牛奶的扣除。而且，美國(guó)主流飲食更喜歡冷鮮奶，這與中國(guó)伴侶追求的“給我一杯熱牛奶”完全不同。美國(guó)人愛喝牛奶不僅不是一個(gè)安全的指標(biāo)，有時(shí)甚至與之相反：上述生奶有很多健康隱患，但總有一部分生奶忠于奶粉，需要冒著生病的危險(xiǎn)去喝!盡管美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)宣布了每天飲用生奶的弊端，但并沒有禁止銷售生奶，而是禁止跨州銷售。

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