《為什么美國人都喝巴氏鮮牛奶而中國人卻喝常溫奶？》冒個炮十萬個為什么動漫視界

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對于許多沒有出國旅行的人來說，去美國的超級市場通常是一個挑戰(zhàn)：列出了很長的購物清單，但是沒有相應的產(chǎn)品。牛奶就是一個例子：在中國，牛奶中有60%是經(jīng)過超高溫巴氏滅菌(UHT)的室溫牛奶，而采用常規(guī)公交車滅菌的冷藏鮮牛奶價格更高。我們曾經(jīng)喝過利樂(Tetra Pak)的室溫牛奶，但在美國的超級市場卻找不到。取而代之的是，冷凍機中裝有成排的冷藏巴氏殺菌牛奶。對于這種差異，F(xiàn)unFood還聽到了不同的反饋：“美國牛奶的味道像水，一點也不好!” “我認為冷藏鮮奶應該更有營養(yǎng)?”“保質(zhì)期只有兩周，動turn到期……”由于牛奶是鈣，蛋白質(zhì)和維生素的良好來源，長期以來，喝牛奶一直被認為是健康飲食。根據(jù)2016年的《中國居民膳食指南》版本，建議的每日牛奶和奶制品攝入量為每人300克;根據(jù)《2015-2020美國膳食指南》，建議9歲以上的美國人每人每天食用約3杯牛奶。一杯牛奶每天提供30%的鈣和10%的維生素A 。可以看出，除了1至3歲的嬰兒外，其他人群的實際攝入量還沒有達到建議的乳制品每日攝入量。既然牛奶本身就是一種極好的食物，那么生牛奶不是最新鮮，最健康的牛奶嗎?答案是否定的：就像許多其他食物一樣，我們也喜歡它們，細菌也是如此。生乳來自奶牛，不能完全無菌，并且可能包含對人體健康有危害的致病菌，例如李斯特菌，沙門氏菌和大腸桿菌。因此，在中國和美國，飲用生牛奶是不安全的。因此，市場上的主流奶制品通常經(jīng)過熱處理和滅菌。巴氏殺菌牛奶和UHT室溫牛奶之間的根本區(qū)別在于熱處理的區(qū)別：越來越熱!簡而言之，由于UHT(超高溫)處理會殺死所有細菌，因此密封并包裝在無菌環(huán)境中的牛奶可以安全地在架子上存儲3到6個月。而巴氏殺菌只能殺死大多數(shù)細菌。為了抑制少量巴氏滅菌殘留細菌的生長，必須在低溫環(huán)境中運輸和儲存牛奶，并且保質(zhì)期短。。

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為什么美國人都喝巴氏鮮牛奶而中國人卻喝常溫奶？在國家倡導的“一天一杯牛奶，堅強的中國人”下，我們這一代可以說是喝牛奶長大的一代。因為牛奶是鈣、蛋白質(zhì)和維生素的良好來源，喝牛奶一直被認為是一種健康的飲食。根據(jù)2016年中國膳食指南，建議每人每天300克牛奶和乳制品根據(jù)2015-2020年美國飲食指南，建議9歲以上的美國人每人每天約3杯牛奶一杯牛奶可以提供每天所需的30%的鈣和10%的維生素A。既然牛奶本身就是一種很好的食物，那么生牛奶不是最新鮮、最健康的嗎?答案是否定的：和許多其他食物一樣，我們喜歡它們，細菌也喜歡。生牛奶來自奶牛，不能完全無菌?？赡芎欣钏固鼐⑸抽T氏菌、大腸桿菌等對人體健康有害的病原體。因此，無論是在中國還是美國，飲用生牛奶都被認為是不安全的。因此，市場上主流的乳制品一般都采用熱處理滅菌。巴氏殺菌冷鮮奶和超高溫常溫奶的根本區(qū)別在于熱處理的不同：熱，和熱！總之，超高溫滅菌可以殺滅所有細菌，因此在無菌環(huán)境下密封的牛奶可以在貨架上存活3-6個月;而巴氏滅菌只能殺滅大部分細菌。為了抑制巴氏殺菌過程中殘留的少量細菌的生長，牛奶必須在低溫下運輸和儲存，保質(zhì)期短。首先，讓我們回顧一下牛奶中的營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等。鈣、磷等礦物質(zhì)在超高溫滅菌前表現(xiàn)平靜，其營養(yǎng)價值不受影響；新生產(chǎn)的超高溫滅菌乳和巴氏滅菌乳中蛋白質(zhì)的生物價值相似。37℃貯藏3個月和6個月后，蛋白質(zhì)的生物學價值僅比新鮮巴氏殺菌乳低4%和5%，差異無顯著性；水溶性維生素VB12和VC確實受到超高溫處理的影響，但最重要的脂溶性維生素A沒有受到影響。因此，牛奶中的營養(yǎng)成分并不像你想象的那么脆弱。只有2-3秒的高溫不會導致牛奶中最重要的鈣、維生素和蛋白質(zhì)的損失。其實，很簡單：美國人喜歡這種味道！正如中國學生抱怨巴氏殺菌牛奶“嘗起來像水一樣”，美國的“煮熟”味道被認為是牛奶的扣除。而且，美國主流飲食更喜歡冷鮮奶，這與中國伴侶追求的“給我一杯熱牛奶”完全不同。美國人愛喝牛奶不僅不是一個安全的指標，有時甚至與之相反：上述生奶有很多健康隱患，但總有一部分生奶忠于奶粉，需要冒著生病的危險去喝!盡管美國食品和藥物管理局(FDA)宣布了每天飲用生奶的弊端，但并沒有禁止銷售生奶，而是禁止跨州銷售。

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