科普動畫制作《通過日常飲食，打擊腫瘤君》健康知識動畫宣傳片

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談癌誰不色變?曾經(jīng)《滾蛋吧!腫瘤君》轟動全國，今年眾多明星因為癌癥紛紛離世，人們在唏噓感慨之余，深感到癌癥的殘忍和面對時的無力……不積跬步，無以至千里，如何從一日三餐入手遠(yuǎn)離癌癥?

腫瘤的發(fā)生是多因素綜合影響的結(jié)果，據(jù)統(tǒng)計飲食因素占腫瘤發(fā)病原因的1/3，一半的腫瘤與飲食有關(guān)。例如，非洲男性肝癌的40%歸因于食品中的霉菌毒素。美國癌癥中，約有35%與膳食和營養(yǎng)有關(guān)。我國與膳食營養(yǎng)因素有關(guān)的腫瘤約占50%。

研究發(fā)現(xiàn)，飲食與腫瘤的關(guān)系是復(fù)雜的，飲食既能致癌，又能防癌、抑癌。所以，就讓我們看看如何通過日常飲食對抗腫瘤君吧!

可能致癌的膳食因素

能量過剩：能量攝入過多，易發(fā)生肥胖。而肥胖者易患結(jié)腸癌等。

膳食結(jié)構(gòu)不合理：膳食結(jié)構(gòu)中，脂肪、碳水化合物攝入比例不合理，攝入過多精制碳水化合物和脂肪等產(chǎn)能食物，容易導(dǎo)致能量過剩，增加身體脂肪含量，導(dǎo)致代謝紊亂，間接增加食管癌、胰腺癌、結(jié)腸癌等的發(fā)病風(fēng)險。脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環(huán)境。

不良飲食習(xí)慣：進(jìn)食時速度過快、進(jìn)食食物溫度過高致食道反復(fù)損傷易致食道癌。吃霉變食物，易致肝癌。

烹調(diào)方式：食物加工過程可能會產(chǎn)生隱含的致癌物質(zhì)。如食物腌制不合理，產(chǎn)生亞硝胺，易致胃癌、食管癌。食物經(jīng)高油溫煎炸和煙熏，產(chǎn)生三苯四并芘，易致胃癌、肺癌。

不健康的生活方式：飲食不規(guī)律易誘發(fā)胃癌，長期吸煙易誘發(fā)肺癌，長期酗酒易誘發(fā)肝癌。

膳食是如何防癌、抑癌的?

影響致癌物的代謝：十字花科蔬菜含有硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導(dǎo)人體內(nèi)生成一種具有解毒作用的酶，可阻斷致癌物對機(jī)體的損傷。酚類物質(zhì)可以促進(jìn)致癌物降解過程。

抑制自由基，增強(qiáng)抗氧化作用：維生素C、維生素E、維生素A(β-胡蘿卜素)和微量元素硒均為抗氧化劑，有清除氧自由基的作用。

調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能：維生素A及其衍生物、鋅及其他元素均與體液免疫和細(xì)胞免疫功能發(fā)揮有密切關(guān)系。

食物中的抗癌“戰(zhàn)士”

水果類：橘子、蘋果、哈密瓜、獼猴桃、西瓜、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果，都含有豐富的維生素和膳食纖維。膳食纖維，尤其是水溶性膳食纖維能稀釋腸內(nèi)致癌物并促進(jìn)其排泄。柑橘類則含豐富的胡蘿卜素、黃酮、維生素C等抗癌物質(zhì)。

十字花科蔬菜：卷心菜、花椰菜、西蘭花和羽衣甘藍(lán)等十字花科蔬菜。不僅富含膳食纖維，還可以在消化過程中產(chǎn)生抗癌化學(xué)物質(zhì)異硫氰酸鹽，經(jīng)常食用，可有效降低肝癌、胃癌、肺癌、腸癌和食道癌發(fā)生的風(fēng)險。

茄科蔬菜：番茄、馬鈴薯、番薯、甜菜。番茄富含番茄紅素，對于乳腺癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有積極的預(yù)防作用。

洋蔥類蔬菜：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等。大蒜中的大蒜素能阻斷或減少致癌物——亞硝胺化合物的合成。大蒜素還可以抑制癌細(xì)胞的生長，能顯著殺滅肝癌細(xì)胞、鼻咽癌細(xì)胞、胃癌細(xì)胞和白血病細(xì)胞等。洋蔥中含有一種名為“櫟皮黃素”的化學(xué)物質(zhì)，是目前已知最佳天然抗癌物質(zhì)之一。

傘狀花科蔬菜：胡蘿卜、芹菜等。胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，可以有效地預(yù)防食道癌、肺癌和子宮癌的發(fā)生。芹菜中的芹菜素對前列腺癌、乳腺癌、甲狀腺癌等癌細(xì)胞有抑制生長、誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡、抑制腫瘤血管形成等作用?！?/p>

莢豆類蔬菜：黃豆、青豆、豌豆等。

在防治腫瘤的五駕馬車，即：飲食調(diào)理、放療化療、營養(yǎng)干預(yù)、情緒調(diào)控和健康教育中，膳食控制(飲食調(diào)理和營養(yǎng)干預(yù))占很大比重，這也是我們最容易做到的一項。遠(yuǎn)離腫瘤，從日常飲食做起!

文/孫麗翠(中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員)

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