科普動畫制作《屋里擺上切開的洋蔥，真的可以預防感冒嗎？》健康知識動畫宣傳片

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冬季是流感的高發(fā)季，最近就連一代天王劉德華也因為確診流感，含淚取消了剩余的演唱會。與流感相伴的總是各種預防流感的“妙招”，比如網(wǎng)上一直流傳說，在辦公室或家里放一顆洋蔥可以吸附病菌，幫助預防流感，還說放久后的洋蔥會變黑正是因為吸附了細菌。這到底是不是真的呢?

洋蔥吸附細菌的說法 最早可以追溯到14世紀

之所以說洋蔥能預防感冒，主要理由是說洋蔥可以吸附環(huán)境中的感冒病菌。事實上，科學家從來沒有證實過洋蔥可以像磁鐵一樣“吸附”空氣中的細菌或者病毒。這個說法之所以流行，最早可追溯到14世紀。

當時黑死病在歐洲肆虐，人們相信在房間中擺放一個洋蔥可以抵御黑死病，因為洋蔥可以把空氣中的瘟疫“帶走”。當時的人們相信導致瘟疫的是瘴氣——一種有毒的煙霧，于是他們采用了很多方法來對抗瘴氣，包括強烈的氣味和噪音?？紤]到當時人們的知識水平，人們相信像洋蔥這種能散發(fā)出強烈氣味的東西可以“吸附”致命的瘴氣就不足為奇了。后來這個流言又有了很多變體，例如切成片的洋蔥放在屋子里可以防感冒等，并一直流傳至今。

不過，洋蔥并不能像磁鐵一樣“吸附”空氣中的細菌或者病毒，而且，也沒有食物會主動吸附病菌。

洋蔥并不能起到預防感冒或者流感的作用

首先，細菌的移動能力非常弱。它們通常會隨著微小的水滴到處傳播，比如打噴嚏時產生的飛沫。霉菌可以依靠風力來傳播它們的孢子，但是細菌通常生長在潮濕環(huán)境中。細菌的菌落一般都是黏糊糊的，因此對細菌來說，直接通過空氣傳播是十分困難的。

其次，如果洋蔥真的能夠發(fā)揮細菌磁鐵的作用，那么洋蔥在醫(yī)學領域就會有非常大的作用，不過目前為止洋蔥并未在醫(yī)療上有任何類似的應用。

實際上，洋蔥能夠吸附流感病毒是毫無根據(jù)的，病毒需要寄主才可以增殖，它們在寄主體外根本不可能移動、穿過房間。所以無論是把切開的、剝皮的還是完整的洋蔥放在房間中，都不能起到預防感冒或者流感的作用。

流行性感冒(以下簡稱流感)是由流感病毒引起的一種急性呼吸道傳染病，冬春兩季一直都是流感的高發(fā)季節(jié)。預防流感靠譜的預防方法，還是勤洗手和遠離感冒或流感患者，防止被病毒感染。

洋蔥“變黑”是因為氧化反應

流言中說，把洋蔥兩頭切掉放著第二天會變黑，這是洋蔥吸附細菌和病毒的表現(xiàn)。其實，這跟病毒和細菌完全沒有關系，而是一種非常常見的食物化學反應——酶促褐變。所謂酶促褐變，是指植物細胞中的酚酶與酚類物質接觸而發(fā)生氧化反應，繼而發(fā)生褐變。

洋蔥切開后完整的細胞被破壞，于是所有物質都混在一起，其中就包括酚酶和多酚類物質。與此同時，因為細胞被破壞，這些物質被空氣中的氧氣氧化，就變成了褐色。

酶促褐變在我們的生活中其實很常見。我們買的梨、蘋果等水果碰一下之后就變褐，土豆、山藥、桃等切開之后也很快變褐，都是“酶促褐變”造成的。

洋蔥可以給人體提供很多營養(yǎng)

解釋完了有關洋蔥預防流感的謠言，我們在聊點有關洋蔥的事兒吧。比如，洋蔥的營養(yǎng)怎么樣?

洋蔥是百合科的一種蔬菜。跟其他蔬菜差不多，洋蔥也可以給人體提供很多營養(yǎng)成分，比如，洋蔥中含有比較豐富的膳食纖維，每 100 克鮮洋蔥中大約有 1.7 克膳食纖維和 1 克蛋白質，而脂肪只有 0.1 克，算是相當不錯了。 此外，還有許多酚類化合物、含硫化合物等活性成分，也算是一種不錯的蔬菜。

不過洋蔥通常是作為一種調味蔬菜使用，吃的并不多，它對人體的營養(yǎng)貢獻就比較小了。

樣切洋蔥可以避免流淚

如果你愿意一層一層一層地剝開它的心，你會發(fā)現(xiàn)，你會訝異……它并不能預防感冒!但你真的會鼻酸，也會流淚……那這是怎么一回事呢?

原來，這是因為洋蔥里含有一種叫做蒜胺酸酶的物質。平時它“跑”不出來，但只要洋蔥被切開，它就會釋放到空氣中。當這種化學物質與眼睛接觸后，便會刺激淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質沖走。

那么有什么辦法可以避免流淚呢?下面幾個都是不錯的方法：

1.低溫冷藏后再切

溫度對酶催化反應速度的影響很大。在洋蔥冷凍及融化過程中，蒜氨酸酶的活力不可逆地損失近40%。所以，如果擔心洋蔥導致流眼淚，切之前，先把洋蔥放冰箱冷藏室?guī)讉€小時，或者放冷凍室約半小時就好啦。

2.蘸水切，或者放水里切

科學家們研究來研究去，家庭主婦們早就發(fā)現(xiàn)最簡單的辦法：刀上沾些水再切洋蔥。因為，洋蔥產生的刺激性氣體都是溶于水的，所以，如果怕弄到眼睛里，可以將洋蔥泡在水里剝或者切。當然，研究發(fā)現(xiàn)用鹽水和糖水泡對洋蔥風味物質的吸附作用會更好。

3.物理隔絕，如戴泳鏡、戴頭盔

不過，如果覺得這些辦法都不好怎么辦?最有效的辦法就是戴上泳鏡或者頭盔!文/阮光鋒(營養(yǎng)師)

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