《大蒜熗鍋產(chǎn)生2A級(jí)致癌物，但不足以致癌》健康醫(yī)療知識(shí)科普

《大蒜熗鍋產(chǎn)生2A級(jí)致癌物，但不足以致癌》健康醫(yī)療知識(shí)科普：

大蒜熗鍋是很常見(jiàn)的一種做菜方式，但在某檔電視節(jié)目中，兩種經(jīng)大蒜熗鍋后的菜檢驗(yàn)結(jié)果顯示內(nèi)含致癌物質(zhì)丙烯酰胺，由此推定大蒜熗鍋會(huì)致癌。

專(zhuān)家稱(chēng)，大蒜熗鍋確實(shí)會(huì)產(chǎn)生2A級(jí)致癌物丙烯酰胺，但尚未確認(rèn)丙烯酰胺的攝入量、相關(guān)生化標(biāo)志物水平與人類(lèi)癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。因此，不能說(shuō)只要攝入丙烯酰胺，就一定會(huì)增加致癌危險(xiǎn)。況且熗鍋時(shí)大蒜只是作為配料，一般用幾克大蒜就足夠了，能產(chǎn)生的丙烯酰胺實(shí)在有限。

當(dāng)然，丙烯酰胺對(duì)人體無(wú)益?？菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，為減少丙烯酰胺的攝入，在用大蒜熗鍋的時(shí)候油不要太熱，蒜粒稍微偏黃色就可以了。在日常烹調(diào)食物時(shí)，盡量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要溫度過(guò)高或加熱時(shí)間太長(zhǎng)，有助于減少丙烯酰胺生成。注意飲食均衡，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，減少丙烯酰胺帶來(lái)的影響。

有了可“致癌”的食物，自然衍生出能“防癌”的食物。同樣的道理，對(duì)健康有益的食物可以適當(dāng)多吃一些，但也不必相信其堪比“抗癌神器”。

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