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動畫制作《茄子太吸油咋辦?有三個小辦法》健康生活知識科普

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發(fā)布時間:2019年03月02日

動畫制作《茄子太吸油咋辦?有三個小辦法》健康生活知識科普:



(營養(yǎng)師 聞秀梅)茄子,拿起來一般都比較輕,切開后是比較疏松的多孔纖維結(jié)構(gòu),這樣的結(jié)構(gòu)決定了它比其他蔬菜都要“吸”油,為了躲開這個問題,還是有一些辦法的。

茄子炒之前,可在茄子表面灑點水(手指蘸點水彈到茄子上),茄子灑水后再加熱,能加快細胞壁軟化,從而減少茄子的吸油量。

先把茄子里面的水分炒干些,這樣再加點油燒,會少“吸”一點油?;蛘咴谡翦亙?nèi)蒸一下,因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分,飽和度增加、吸油能力大大減弱。

還有一個辦法,就是炒茄子前,可用開水焯一下或用鹽腌下,由于蔬菜內(nèi)細胞與細胞間的空隙充滿空氣,腌制后,其細胞的結(jié)構(gòu)會有所改變,吸油也會減少。


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