動(dòng)畫制作『杏仁吃多了會(huì)致死，是真的嗎？』健康知識(shí)mg動(dòng)畫科普

動(dòng)畫制作『杏仁吃多了會(huì)致死，是真的嗎？』健康知識(shí)mg動(dòng)畫科普

有一種說法，杏仁不能多吃，吃多了會(huì)中毒致死，因?yàn)樾尤世锖袆《镜那杌?，這到底是怎么回事呢，杏仁露里是否有劇毒呢？

杏仁有南、北之分，南杏仁味甜，也叫甜杏仁，主要產(chǎn)地為河北、北京、山東等地;北杏仁味苦，也叫苦杏仁，多種植在丘陵山地。有毒性的是北杏仁，確實(shí)不能多吃，而杏仁露是南杏仁，也就是說用甜杏仁制作的就不存在這個(gè)問題。

北杏仁中有一種叫做苦杏仁苷的物質(zhì)，俗稱維生素B17，它的結(jié)構(gòu)很特殊，分子結(jié)構(gòu)中含有氰根，屬于α-羥基腈，這種物質(zhì)本身并沒有什么毒性，只是進(jìn)入人體后被人體內(nèi)的消化酶分解，才會(huì)產(chǎn)生有毒的氫氰酸，如果食用苦杏仁過多，體內(nèi)苦杏仁苷分解得到的氫氰酸積累到一定程度，人就會(huì)中毒身亡。所以，并不是杏仁有毒，而是被食用后可以在體內(nèi)分解有毒的物質(zhì)氫氰酸。許多氰化物都有一種特殊的氣味，我們常稱之為苦杏仁味兒，所以在一些影視作品里偵探破案時(shí)，說在案發(fā)現(xiàn)場(chǎng)聞到了苦杏仁味，就初步判斷是氫化物中毒。但苦杏仁也不是絕對(duì)不能食用，它還是一味傳統(tǒng)的中藥，是常用的祛痰止咳劑。為了降低苦杏仁的毒性，要經(jīng)過炮制才可入藥，苦杏仁苷受熱不穩(wěn)定，也可以溶解在水里，可以通過熱水煮或炒制等方法處理。

雖然叫做苦杏仁苷，但它并不僅僅出現(xiàn)在杏仁里，許多薔薇科植物如蘋果、枇杷、桃、青梅、楊梅等植物的種子中都可以檢測(cè)出苦杏仁苷，那為什么這些我們常吃水果沒有毒性呢？因?yàn)?，我們食用的主要是果肉部分，這些果實(shí)的果肉里是不含有苦杏仁苷的。即使不注意偶爾吃下去一兩粒蘋果籽，消化液無法消化這些種皮，里面的苦杏仁苷也就不會(huì)被消化液分解。

希望大家不要對(duì)這些流言一聽就信，隨著對(duì)苦杏仁苷性質(zhì)的進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)除了已知的止咳、化痰、鎮(zhèn)痛等作用以外，還有多種功效，比如研究表明苦杏仁苷對(duì)心腦血管、消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)疾病均有療效，所以我們不要因?yàn)榱餮跃蛯?duì)苦杏仁苷心存偏見。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

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