為什么要提倡減鹽呢，鈉過(guò)量有哪些危害？

為什么要提倡減鹽呢，鈉過(guò)量有哪些危害？

鈉是人體內(nèi)的重要宏量元素，主要食物來(lái)源是食鹽及腌漬及添加了食鹽的加工食品，由于目前我國(guó)居民膳食鹽攝入量較高，所以大家可能經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到提倡要采取減鹽行動(dòng)。

　　那么鈉在體內(nèi)有什么功能嗎?

　　不吃鹽可以嗎?

　　為什么要提倡減鹽呢?

　　鈉過(guò)量有哪些危害?

　　我們下面就一一來(lái)說(shuō)說(shuō)。

鈉的生理功能

① 調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓

體內(nèi)鈉的含量左右著體內(nèi)的水量，鈉離子主要在細(xì)胞外，鉀離子主要在細(xì)胞內(nèi)，通過(guò)細(xì)胞膜上鈉泵使鈉離子主動(dòng)從細(xì)胞內(nèi)排出，以維持細(xì)胞內(nèi)外液滲透壓平衡。

當(dāng)細(xì)胞內(nèi)鈉含量增高時(shí)，水進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，使水量增加，造成細(xì)胞腫脹，引起組織水腫;反之，人體丟失鈉過(guò)多時(shí)，致鈉量降低，水量減少，水平衡改變。

日常生活中吃的飯菜咸了就想多喝水是人體鈉攝入過(guò)多維持正常水鹽平衡的一種代償性反應(yīng)。

② 維持酸堿平衡

體內(nèi)需要有強(qiáng)大的酸堿緩沖能力，血漿中的碳酸氫鈉緩沖系統(tǒng)占全血緩沖能力的35%，而鈉離子的含量可以影響碳酸氫鈉的量，鈉離子在腎臟重吸收時(shí)與氫離子交換，以排出體內(nèi)的酸性代謝產(chǎn)物，從而保持體內(nèi)酸堿度的恒定。

③ 維持血壓正常

膳食鈉攝入與血壓有關(guān)。血壓隨年齡增高，這種增高中有20%可能歸因于膳食中食鹽的攝入。

為防止高血壓，WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g，約相當(dāng)于食鹽6g。

④ 增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性

鈉、鉀、鈣、鎂等離子的濃度平衡時(shí)，對(duì)于維護(hù)神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性都是必需的，滿足需要的鈉離子可增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性。

⑤ 參與物質(zhì)代謝

鈉對(duì)ATP的生成和利用、肌肉運(yùn)動(dòng)、心血管功能、能量代謝都有關(guān)系，鈉不足均可影響其作用。此外糖代謝、氧的利用也需有鈉的參與。

從上面可以看出啊，鈉也是人體的必需礦物質(zhì)，人不吃鹽是不行的，人如果長(zhǎng)期不吃鹽能量代謝、肌肉運(yùn)動(dòng)受到影響，會(huì)感覺(jué)渾身乏力，嚴(yán)重者影響身體活動(dòng)。

不知道大家有沒(méi)有看過(guò)電影《閃閃的紅星》，其中就講到了游擊隊(duì)在山上沒(méi)有鹽吃，潘冬子想法送鹽上山，否則游擊隊(duì)員無(wú)力行軍打仗。

食鹽(鈉)攝入過(guò)多有什么危害？

① 攝鹽過(guò)多是導(dǎo)致高血壓的重要誘因

一個(gè)人每天多吃2克食鹽，收縮壓和舒張壓分別升高2.0毫米汞柱及1.2毫米汞柱。

② 高鹽飲食可加重心臟、腎臟的負(fù)荷

眾所周知，如攝取鈉過(guò)多可造成體內(nèi)水潴留，血管內(nèi)壓力升高，阻力增大，使心臟負(fù)荷加重，久而久之造成心臟肥大、心衰、腎功能異常等難以治愈的疾病，是心腦血管疾病的禍根。

③ 高血壓是腦卒中、心臟病和腎臟病死亡的最大獨(dú)立原因

減少鹽的攝入量可明顯減少全球腦卒中、心臟病和慢性腎臟病的死亡。

④ 攝鹽過(guò)多易引起胃癌和鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松

為什么開(kāi)展減鹽行動(dòng)？

正常人減少鹽的攝入量，可預(yù)防高血壓的發(fā)生。高血壓病人減少鹽的攝入量，可改善高血壓的治療效果，減少腦卒中，心臟病和慢性腎臟病等并發(fā)癥的發(fā)生和死亡。

世界衛(wèi)生組織建議食鹽的攝入量要小于6克。然而根據(jù)我國(guó)2010-2012年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的結(jié)果表明，我國(guó)成年居民食鹽的攝入量平均為10.1克。同時(shí)18歲以上成年居民高血壓患病率為25.2%。

所以我們必須開(kāi)展減鹽行動(dòng)，減少食鹽的攝入量，控制高血壓發(fā)病率，以降低冠心病、腦卒中等心腦血管疾病的發(fā)生率。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2013年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中成年人鈉的適宜攝入量為1500mg/d，預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量為小于2000mg/d，約相當(dāng)于食鹽3.8g和小于5.1g。

什么樣的烹飪方法減鹽又美味？

① 選用新鮮食材，巧用替代。在烹制菜肴時(shí)放點(diǎn)辣椒、蔥蒜、醋等調(diào)味品，提高菜肴鮮味，幫助自己適應(yīng)少鹽食物;

② 做好總量控制，每餐都使用限鹽勺等量具;

③ 合理運(yùn)用烹調(diào)方法，少用用鹽較多的烹調(diào)方法;

④ 注意隱性鈉問(wèn)題, 少吃高鹽(納)食品。盡量少吃醬菜、腌制食品以及其他過(guò)咸食品;

⑤ 查看食物標(biāo)簽，盡量選擇含鈉(Na)低的包裝食品;

⑥ 少放味精，因?yàn)槲毒泻欢康拟c;

作者 | 孫桂菊

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事

東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任