健康殺手還是保健佳品? 今年中秋得把月餅吃明白了

分類:醫(yī)學醫(yī)療健康    發(fā)布時間:2020年09月25日    點擊:1896次

健康殺手還是保健佳品? 今年中秋得把月餅吃明白了:


月餅科普動漫制作


一會兒是健康“殺手”,一會兒有保健功效……月餅被貼上各種標簽,讓人眼花繚亂。

——今年中秋得把月餅吃明白了

中秋佳節(jié)將至,最近走入商超,各式月餅琳瑯滿目。其中,不僅有五仁、棗泥等傳統(tǒng)月餅,還有很多新品種,如無糖月餅、海鮮月餅等。

如今,人們對健康越來越重視,高油高糖的月餅,愈發(fā)讓人望而卻步,甚至被一些人稱為健康“殺手”。而被冠以“無糖”“保健”名稱的月餅,成了消費者的新寵。

那么,月餅真的是健康“殺手”嗎?無糖月餅是否含糖?保健月餅有養(yǎng)生功效嗎?此外,還有傳聞稱,保質(zhì)期越短的月餅,里面含的防腐劑越少,真是如此嗎?針對上述問題,科技日報記者采訪了相關(guān)專家。



月餅是健康“殺手”? 真相:平時合理飲食,過節(jié)適量吃無妨

作為中秋節(jié)的“標配”,月餅不僅是一種傳統(tǒng)美食,更是闔家團圓的象征。不過,由于其餡料高油高糖,一些人吃月餅后,會出現(xiàn)消化不良的癥狀,因此不少人認為“月餅有害健康”。

“月餅皮之所以酥軟,餡料之所以香甜,就是因為加入了大量的油和糖,這就是月餅被認為不利于健康的主要原因?!笨菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒在接受科技日報記者采訪時介紹道,傳統(tǒng)月餅的制作材料主要是面粉、油、糖或糖漿,再加上餡料,包括豆沙、棗泥、咸蛋黃、火腿等。


國家注冊營養(yǎng)師李園園在接受科技日報記者采訪時表示,資料顯示,精制糖攝入過多,可能與超重、肥胖、糖尿病、提前衰老、痛風等都有關(guān)。世界衛(wèi)生組織針對成年人每日精制糖的攝入量,提出過相關(guān)標準,建議成年人每日精制糖攝入量占每日糖總攝入量的比例,不得超過10%,若該數(shù)值降至5%對人體的益處會更多。而月餅中含有大量的精制糖,食用月餅會大幅提升該比例。同時,月餅中還含有大量的油,它們多是飽和程度較高的棕櫚油、起酥油、氫化植物油等。飽和脂肪攝入過多,可能會引發(fā)心腦血管疾病。


“月餅屬于高熱量食物,食用時確實要控制數(shù)量。但大家沒必要把它說成健康‘殺手’,離開食用總量談健康是不合理的,一年只過一次中秋節(jié),只要我們平時合理飲食、勤加鍛煉,過節(jié)時吃上一兩塊也無妨?!崩顖@園說。


保健月餅有養(yǎng)生功效?真相:無特殊功效,鹽分或超標

某些月餅廣告稱,其產(chǎn)品中含有燕窩、魚翅、鮑魚等珍貴食材,具有保健作用。更有甚者,一些商家還推出了人參月餅、天麻月餅等高檔月餅。那么,這類“貴族”月餅真有保健功效嗎?

“這些月餅的養(yǎng)生功能,大多是營銷噱頭。其實,它們的營養(yǎng)價值與很多普通食品差不多,而且該類月餅有被污染的風險,鹽分還可能超標?!比罟怃h坦言,鮑魚、魚翅、燕窩等食材,確實具有一定的營養(yǎng)價值,但很多平價食材與它們的營養(yǎng)價值相當,越貴未見得越好。更何況,其中只是添加了少量的鮑魚、魚翅或燕窩,能發(fā)揮的滋補作用實在有限。同時,若這類食材被不當處理,很可能導致細菌滋生,增加食用風險。


“此外,為了調(diào)和味道,商家很可能在這類月餅中加了很多鹽。過量食用這類月餅,易造成鹽攝入超標,高血壓患者尤其要少吃。”阮光鋒說。

  

無糖月餅不含糖?真相:此“無糖”非彼“無糖”

因宣稱不含糖、不會導致血糖升高,近年來無糖月餅頗受歡迎,更被糖尿病患者視為福音。事實果真如此嗎?

“所謂的無糖月餅,大多只是沒有添加蔗糖,用甜味劑進行替代,但不能說其中一點糖分都沒有?!比罟怃h表示,糖是碳水化合物的俗稱,除蔗糖外,淀粉、面粉等多糖也屬于碳水化合物。我國營養(yǎng)標簽標準規(guī)定,固體或液體食品名稱若要標注“無糖”,其每100克食物中含糖量不得超過0.5克。月餅主要由面粉、淀粉制成,即使里面不添加蔗糖,其含糖量也遠高于無糖食品的國家標準。

“因此,所謂的無糖月餅其實是商業(yè)宣傳,而非真正意義上的無糖?!比罟怃h提示道,無糖月餅中含有大量的油脂,熱量也不低,糖尿病患者最好不要食用。

  

保質(zhì)期越短,含防腐劑越少? 真相:保質(zhì)期長短不能決定月餅質(zhì)量

有傳聞稱,因為添加了防腐劑,月餅存放8年仍完好如初。很多人也覺得,有些月餅的保質(zhì)期時間很長,肯定是加了很多防腐劑。因此,一些消費者在選購月餅時,特意買保質(zhì)期短的,認為這樣的月餅中防腐劑含量少。那么,事實究竟是怎樣的?

對此,阮光鋒解釋道,月餅一般是在常溫下進行運輸及存儲的??诟熊浥吹脑嘛?,水分含量通常較高,這就給細菌滋生提供了適宜的環(huán)境。為了能在常溫下運輸和存儲月餅,人們就要借助防腐劑,否則難以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

“月餅加多少防腐劑,主要跟它的配料、含水量和成分有關(guān)?!比罟怃h說,特別甜的月餅,比如豆沙月餅、五仁月餅,其所含水分少、糖分多,微生物不易繁殖,比較耐存放,防腐劑就放得少,它們的保質(zhì)期相對長一些。而蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡的月餅,其所含水分多、糖分少,這時就需要多放一點防腐劑,它們保質(zhì)期就相對短一些。所以,月餅保質(zhì)期長,并不意味著防腐劑加得多,保質(zhì)期的長短不能決定月餅質(zhì)量的好壞。(記者 張 蘊)

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