彎彎健康《蔬菜生吃更健康嗎？》冒個炮健康醫(yī)學知識科普動漫視界

很多人喜歡生吃蔬菜，

做成蔬菜沙拉，

覺得這樣營養(yǎng)更豐富，

更有風味。

但是注意了！

有些蔬菜不適合生吃

十字花科的一些蔬菜，

比如卷心菜、花菜、甘藍等，不建議生吃。

因為其中含有阻礙甲狀腺素合成和代謝的一種物質，

長期生吃可能引起甲狀腺腫大。

草酸含量高的蔬菜，

像菠菜、竹筍、茭白等，

吃之前一定要用開水焯一下，

因為草酸在腸道內會與鈣合成人體難以吸收的草酸鈣。

土豆、芋頭、山藥必須煮熟吃，

因為其中的淀粉粒不易破裂，

生吃難以消化吸收，

容易引起腹瀉等不適。

扁豆中含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分，

烹飪時一定要煮熟、燜透，

讓扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，

以免食用后中毒!

農家菜種植時施過化肥或農家肥，

很難用清水洗干凈，

不建議生吃。

有的蔬菜則不適合烹飪太長時間

葉子菜如生菜、小白菜等，

建議猛火快炒，

加熱太久會使其中的葉酸分解、維生素流失。

  韭菜、芹菜等膳食纖維含量較多的菜，

加熱太久會使水分外溢，

口感大打折扣。

END

武漢市市中心指導專家：臨床營養(yǎng)科主任 許淑芳

策劃/編輯：阮喆

審核/校對：盧亞芳 劉志俊

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