MG醫(yī)學動畫「如何科學健康喝豆?jié){？」醫(yī)療科普制作腳本

MG醫(yī)學動畫「如何科學健康喝豆?jié){？」醫(yī)療科普制作腳本

　　豆?jié){的營養(yǎng)價值很高、口感好，深受老百姓的喜愛。隨著人們生活水平和健康意識的提高，豆?jié){機早已經(jīng)走進了千家萬戶，豆?jié){已經(jīng)成為好多家庭餐桌上必不可少的一分子。但最近有媒體報道：小學生喝了媽媽親手煮的豆?jié){后身亡！其實，類似的悲劇近年來曾多次發(fā)生過。于是，好多人一提豆?jié){就色變。那么，到底是啥原因?qū)е潞榷節(jié){后悲劇發(fā)生的呢？背后的罪魁禍首是誰呢？如何科學熬制豆?jié){才安全健康呢？

　　悲劇的罪魁禍首到底是何方神圣呢？

　　——皂甙

　　豆?jié){如果沒有徹底煮沸就會有劇毒！這種劇毒物質(zhì)叫“皂甙”，大量的皂甙輕則導致人失明、致殘，嚴重的話則會致死。豆?jié){中毒30分鐘左右就會毒發(fā)，潛伏期極短，兒童中毒癥狀甚至會快速惡化。在癥狀早期的時候，和腹瀉極其相似，所以常常容易被老師和家長疏忽。但是癥狀早期往往是治療的最佳時期，如果這個時期不及時搶救，癥狀就會迅速惡化至晚期，最后導致孩子死亡。

　　那么，第二個問題就來了：如何區(qū)分豆?jié){是“真沸”還是“假沸”呢?

　　很多人都會按照“水開了”的標準來判斷“豆?jié){熟了”，認為當豆?jié){出現(xiàn)泡沫的時候就是沸騰了，豆?jié){煮熟了，可以安全飲用了。其實不然，這就是豆?jié){的“假沸”現(xiàn)象。當豆?jié){加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，產(chǎn)生大量泡沫，如果此時誤認為豆?jié){已經(jīng)沸騰而停止加熱，這樣的豆?jié){就含有大量的皂甙。適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血劑，過量可以刺激胃腸粘膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀，嚴重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂，如若搶救不及時就會危及性命。

　　熬制豆?jié){小技巧：我們平時在家熬制豆?jié){的時候，不論是用鍋煮還是用豆?jié){機煮，豆?jié){沸騰時都是沒有完全煮熟的。應該在豆?jié){沸騰之后要再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮沸 5 分鐘，這樣才算真正煮熟；如果用豆?jié){機，最好在煮沸之后再倒到鍋里，煮上幾分鐘之后飲用才安全健康。

　　喝豆?jié){還應注意哪些問題呢？

　　1、豆?jié){需要現(xiàn)煮現(xiàn)喝。

　　同新鮮豆?jié){相比，放置6小時后的豆?jié){菌落總數(shù)竟是最初時的36倍，這時的豆?jié){已經(jīng)是不合格的食品，千萬不能再飲用了！因為豆?jié){容易變質(zhì)并繁殖細菌，所以不宜用保溫瓶盛放，為了飲食安全，要盡量做到現(xiàn)煮現(xiàn)喝。

　　2、不宜用泡豆的水直接做豆?jié){。

　　有的人為了圖省事，將豆子清洗后放在豆?jié){機中浸泡，并直接用泡豆的水定時做豆?jié){。這種做法其實并不科學。大家都知道，浸泡大豆一段時間后，水色會變黃，水面浮現(xiàn)很多水泡，這是因為大豆堿性大，經(jīng)浸泡后發(fā)酵所致。尤其是夏天，更容易產(chǎn)生異味和變質(zhì)、滋生細菌。如此做出的豆?jié){不僅有堿味、豆?jié){不鮮美，而且也不衛(wèi)生，人喝了以后有損健康，可能導致腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

　　由此可見，只要我們掌握了科學熬制豆?jié){的方法，就可以像往常一樣繼續(xù)享受豆?jié){的美味和健康了。

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